安康蒸肉的来源和历史

第1个优秀答案:

蒸碗，不是单纯的一道菜，更是不折不扣的年味，每每过年，总是惦记着好吃的，传统的蒸碗是年问答夜饭必不可少的。安康特产女娲八蒸有：菜豆腐、盐菜蒸肉、蒸洋芋泥、甜酒蒸肉、雪梨百合蒸、腊排蒸乌鸡、酒米蒸南瓜、鸡蛋焖子这8种蒸碗。女娲味道，顾名思义就是来检城升自女娲故里、中国最美乡村平利的地道农家味道行冷试术格。女娲八蒸：原型为四荤四素，在美食品种繁多的今天，勤劳智慧的女娲故里人们用地道的绿色富硒食材，延续先辈传统的烹饪方法，辅以现代工艺制作象死界们出“女娲八蒸”系列注要烧次石际段呀缺甲蒸碗产品。菜豆腐豆腐捏细加青菜拌匀压实上笼，蒸10分钟左右翻扣装盘，加上地道的芫荽（yánsu构i）辣子，入口的那一刹那振故香味直铺味蕾。盐菜蒸肉用地道的“家家贝”腊肉切片，肉皮朝下整齐摆放于碗底，芥菜洗净晾至怏巴干，切碎后加盐、辣椒、姜末省心轻拌匀装坛腌至微酸后，加葱姜蒜烹香垫底入锅蒸至肉稀软，揭开蒸锅香味扑鼻。蒸洋芋泥洋芋来源于海拔1800米以上的高山富硒区的贫困村——正阳龙洞河，甘甜细腻的洋芋泥配上自家菜园种植的青菜切末，再来点青辣子搨大蒜等获斗析雨，这味道，你懂得。甜酒蒸肉甜想这酒用当地传统工艺酿制，腻腻的甜，淡淡的酒香，再加上水晶透亮的腊五花，一片到嘴落口消化，宛如琼浆玉液，让你醉生梦死。雪梨百合蒸百合垫底，雪梨切块摆放整齐，放冰糖、新疆精河枸杞蒸一个小时，杞红梨白，醒酒润肺，亦是女士素食佳品。腊排蒸乌鸡选用“家家贝”腊排骨和当地土鸡，加山药、红皮萝卜、土豆等，蒸数小时后腊味与鸡的鲜香叠加，就连垫碗的菜汤都带着鸡肉的鲜香。酒米蒸南瓜菜谱名：黄金万两，蒸酒米，那是小时候谁家盖房娶妻具生子过事必有的一道菜，配上南瓜，丰富了儿时抢食儿的回忆，简单的一个蒸菜传递的是魂牵梦绕的童年记忆。鸡蛋焖子这是女额施更娲味道厨房师傅的拿手菜，蛋黄让践减这如快探构石蛋清分开调制，再加入肉泥等食材精心烹制的一道金黄银白色彩艳丽的美食，有三五个好友上桌估计连垫碗里的汤都能抢着喝光。蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸乐减案鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成态员研能读第苏站粉室品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗拥有非常多的品类的队种怎次做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致。陕西安康“八大件”陕西“八大件”是指宴席上的八种菜肴。这种饮食文化习俗来战源于一个美丽的传说。在明末清初，由于朝代更替，全国人口大迁移，南回价继夜季叫再洲口朝似方人口往北迁，陕西安康正处于南北交界处，人口出现了南北混杂局面。清政府下达禁迁令以后，并派遣巡抚来安康（之前叫金州）视察，知府组织名门望族设宴款待巡抚大人，规定八户为一组，每户出一道菜，不能重复。对于南北人口混杂的金州城。这个任务一点都不难。望族们商议决定，每组荤素搭配，一户出荤菜，一户出素菜，刚好四素四荤八样菜。让人垂涎欲滴的八大件美味一上桌，巡抚大人连吃三天，赞口不绝，乐不思归。并赐金州城新名——安康。意思为国泰民安，富足安乐。从此以后，安康市形成了吃八大样（俗称八大件）的文化习俗。陕西安康“八大件”分两大类，凉菜“八大件”和热菜“八大件”。这种酒席文化习俗有独特的讲究。陕西安康凉菜八大件讲究:第一，素菜四盘，荤菜四盘。开席前按照特定顺序摆放在酒桌上。素菜一般讲究颜色鲜艳，高超的刀法，巧妙地装盘，体现出艺术的魅力。第二，上青下白。以上席为准，正对面的一盘菜菜必须是青菜（最好是碧绿的焯菠菜），面前一盘菜为莲藕片。上面青叶菜，下边根茎菜，有敬天重地的意思，也代表清白。第三，四角（以方桌为例）为荤，中间为素。桌子四个角上摆放荤菜，四边的中间摆放素菜，刚好八道菜。荤菜以卤猪耳朵（左手边桌角），酱香牛肉片（右桌角），白河县的变蛋，香辣皮鸡，等川味菜肴灵活搭配。素菜以焯菜为主。颜色鲜明，荤素搭配，摆放整齐，香气扑鼻，让你垂涎欲滴。第四，陕西安康的八大件花样繁多，灵活多变，唯一不变的是醋汤。八大件有很多种菜品，根据客人爱好灵活搭配，唯独不变的是酒席中间的醋汤。吃八大件，离不开醋汤汁，将预备好的油泼辣子酱，蒜泥姜末调入北方的酸醋里，一大碗飘香的醋汤就出现在酒桌中心，盛醋汤的大碗里放着一把大勺子，每个面前都有一只小碟子，用大勺子舀醋汤装进小碟子里备用。凡是吃过陕西安康八大件的人，见到这种香醋汤，胃口就来了，让你垂涎欲滴。安康八大凉菜为下酒菜，热菜八大样，一边吃一边上。一，酒席已备好，知客（安排客人落座的礼仪先生）先生一句话:开席！众客拿起筷子享受八大下酒凉菜，挑喜欢吃的凉菜，沾上香辣酸为一体的醋汤汁，香味儿和酸辣的刺激让你胃口大开，吃着香辣的凉菜，喝着烧酒（自家酿造的玉米酒），享受冰火两重天的美妙感觉。一碗醋汤调制的好，在酒席中起到画龙点睛的作用。二，客人们一边享受凉菜八大件，热菜八大件陆续被端上桌。热菜的做法以红烧为主，是川菜和陕南菜的完美结合，按照一荤一素的规律，先后上齐八大样。吃过陕西安康八大件的人都会发现，最后一道热菜一定是蒸肉，要么是糖汁蒸的五花肉，要么是玉米粉蒸肉。嗜肉的人见了最后一道压轴菜，决对让他垂涎欲滴。陕西安康是好客之乡，除了过年，生日宴会，婚礼宴会需要吃八大件，如果家里来了贵客，也要办正规的八大件酒席，表示主人对客人的尊重和厚爱。总结:安康八大件，是陕西南部地区的饮食文化习俗和南方风土人情的完美结合。体现了安康人热情好客，乐观向上的美好品质。一个地区的饮食文化习俗往往反映出当地的经济实力，风土人情，历史的变迁。陕西安康八大件，一个让你垂涎欲滴的文化习俗，代表安康饮食文化的悠久，人们注重物质生活的品味。厚道，豪爽的特点。

第2个优秀答案:

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。李时珍在《本草纲目·兽部·羊》记载："羊肉，苦、甘、大热、无毒"。其归经入脾、肾。补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。有方曰“壮胃健脾。用羊肉三斤，切小，加粱米二升同煮。下五味作粥吃。”现代科学分析，羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，羊全身是宝，羊吃百草，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。安康自古有食羊的传统，又加之是陕西第二大回族聚集地，随着历史发展和民族习俗地的相互融合交流，这些安康回族穆斯林，遂形成了以极具清真特色的羊肉美食菜系。安康本地盛产陕南白山羊，其中俗称“狗头羊”的无角羊，是陕南白山羊中的最优品种。其肉质细腻、肥腴香醇，烹之松软适度、入口不柴，无论营养价值还是口感香味，均较之北方食用的绵羊肉更胜一筹。其具有独特的气味，对绝不吃羊肉的人来说，腥膻之重，可谓洪水猛兽，对于喜爱羊肉的饕餮之徒，其醇香之浓，可赞为一绝。在安康吃羊，首推的就是羊肉泡，所谓羊肉泡，就是羊肉泡馍的简称。安康羊肉泡和关中的羊肉泡馍决然不同，近于“水围城”而更胜之一筹，那讲究的是馍酥肉烂、汤醇味鲜。在金州，吃羊肉泡的最好去处是安康老城东关，东关是回民聚集地，羊肉泡也是最正宗，知名的如马忍芽、伊峰、永泰祥等，颇受食客欢迎。其通常做法为：选取当地山羊肥美的肋条肉和羊头皮、羊蹄及肚子等内脏（安康当地俗称杂肝）清水漂洗干净，大锅烧水待开后放入锅内，大火烧开撇去血沫，投入花椒、大茴等香料，改中火煮至肉，捞出趁热拆骨剔肉。肉待凉备用，复投羊骨入锅继续中火熬汤，至汤色雪白如奶、油汪香醇即可。馍用三角馍，和面稍醒，以鏊炕之圆饼，切为四份备用。食时切羊肉或杂肝（以食客喜爱选取）于大海碗，可根据食客喜好，或是掰馍同冒，也可以只加羊肉杂肝，汤滚反复浇之，最后浇汤满碗，撒以嫩芹菜叶香菜末，佐之油泼辣椒、新鲜大蒜即可上桌。闻之香气扑鼻、食之醇香绵长、鲜而不膻，肥而不腻，胃肠温暖、全身舒怡，实在是享受。羊肉泡四季皆可食用，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。夏天能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。秋天时，食用羊肉用于温补对身体大有裨益，可谓养生上品。本草医方谓“久病虚弱，四肢烦热，不能饮食。用羊胃一具，白术一升，切小，加水二斗，煮取九升，分九次服完。一天服三次，不过三剂可见效。”效果和这个应该差不多。在安康，羊肉吃法还有不少。传统的菜式还有苜蓿蒸肉、清蒸羊肉、炒羊肝、芋头焖羊肉、黄焖羊肉、孜然烤肉等等。以前在城东鼓楼街有一家清雅斋，席面上苜蓿蒸肉是必上的硬菜，味道地道，份量亦足，很是受用，每次去必点之。后来还在东关永泰祥吃过一回，还说的过去。这道苜蓿蒸肉做法是选取新鲜的苜蓿（冬天无鲜苜蓿可用干苜蓿粉加少许菠菜代替），切碎拌以米粉、蒜苗及切成小块的肥羊肉，加适量盐、五香粉调料、酱油少许腌制10分钟，装土碗上笼蒸制而成。吃时蒸热（时间越长口感越好）倒扣入盘中,食之绵软醇香、入口即化，回味无穷。苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在冬燥季节，而羊肉温补，用以佐膳，功效显著，相得益彰。小陕推荐清蒸羊肉也是不错的选择，特别是安康过年开席讲究的是“八凉八热”，先吃一肚冷菜，忽然上一碗清蒸羊肉，温暖脾胃，简直是雪中送炭。作清蒸羊肉亦有诀窍，首先羊肉要选稍微肥美一些的吃起来才细腻不柴，其次羊肉绝不可以用冷水洗之，否则腥膻不堪，影响汤味，要用干净的热毛巾将羊肉仔细擦干净，破成大块，大锅水烧开，撇去浮沫待筷子扎的穿捞出切条，皮面向下码入蒸碗待用。再配以当地白萝卜及红萝卜少许切条，过开水去苦味，拌之五香粉、花椒粉少许、盐适量、姜片、葱白几枚，码在羊肉上面入笼同蒸半小时即成。吃时入笼中火复蒸一到两个小时，翻大碗，浇上烧开的煮肉清汤，撒上香菜末或韭黄段即成。特点是汤色清香、羊肉酥烂、萝卜甜软、入口即化，很是养胃。许多汉族朋友也很喜欢。羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。炒羊肝也是不错的一道清真菜。炒羊肝最考验厨师的手艺，一是刀工，须片的极薄，二是火候，欠之血腥未熟不能下喉，过之口感粗糙不堪品用。羊肝在东关菜市场售卖不论大小十元一个，会吃的人知道，要选小一点的颜色酱红者为佳。将羊肝洗净，用刀背拍打，剥去皮膜，斜刀片成薄片，加食盐、五香粉、花椒粉、生姜粉少许腌制十分钟，冷锅倒油加热至微烟，下羊肝滑炒至变色，出锅待用。红萝卜切片、大火烧油下花椒、姜片葱段胡萝卜片翻炒，加少量水闷熟，倒入制好的羊肝、入盐适量、酱油少许、蒜苗段快速翻炒出锅。特点是羊肝口感细腻咸香，红萝卜面甜软，营养丰富，清肝明目。小陕推荐还有一道好菜就是芋头焖羊肉。好多人以为羊肉只能和红白萝卜相为伍，却不知道和芋头才是绝配。羊肉就不必说了，芋头是安康当地的芋头，以恒口镇所产为最佳，其不同于现在市场上卖的香芋，个头不大，也难加工，如果没有焖熟，食之喉咙过敏发痒，使人难受。但是完全熟透之后，糯软绵甜，却是肉类的好搭档。油锅烧热，羊肉顺肋骨切大条入锅，放入花椒、桂皮、姜片、葱段翻炒变色，加入开水、金州酱园的酱豆豉、酱油大火烧开，改中小火焖熟。另烧油入芋头加水焖熟（软烂），倒入加工好的羊肉，小火焖制，收汁起锅装盘，撒青红椒丝、姜丝即可。此菜芋头饱吸羊肉的油脂酱汁，赤酱浓香、入口糯软咸香，羊肉复合了芋头的醇香，酥软肥美，食之解恨。此菜佐以恒口土产的黄酒风味更佳，黄酒微热，须用大碗。大碗喝酒、大口吃肉，谈古论今实在快哉！小陕推荐由于羊肉的营养价值和味道远胜于猪肉，加之养生的理念深入人心，所以现在在安康，除了回族外，许多汉族朋友也喜欢吃羊肉。吃的人多了，自然就稀罕了，俗话说物以稀为贵，羊肉价钱也是一路飙升，不过也好，说明安康人确实是懂得生活的人，国强民富日子平安，好山好水好茶好饭，这就是宜居城市，这就是古人所说的盛世。