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资料：变质的原因大概就是微生物繁尔状核调握随衍达到一定数量之后开始分泌其代谢物，或者是将食物中的原有成分转化为对人体有害的另一来自种成分。还有一种情况就是正常的氧化反应，食物中的成分通过与空气中的氧气结合，从而造成食物变质。
所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质，比如禽畜相亲肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果微百过装劳友九甚的腐烂，油脂的酸败等。食物为什福依继乐工又服执油么会变质？引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值制压胡研电却田降低。在食物变质的过程中笔器益，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含陈并全完确仍印额美含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质的
我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质
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温度，时间，环境等因素都可能决定，注意，夏季食物最重要
1）空气空气中的氧可使许多具有还原性药物氧化变质和产生毒性，如油脂酸败；空气中二氧化碳使磺胺药碳酸化。（2）光线紫外线可使许多药物发生变色、氧化、还原和分解等化学反应，如硝酸银、汞光合后被还原析出深棕色有毒的银和汞。（3）温度温度增高可使药品的挥发性加快，更主要的是可促进氧化、分解等化学反应而加速药品变质，如血清、疫苗、脏器制剂在室温下存放很容易失效，需低温冷藏；温度增高还易使软膏、胶囊剂软化，使挥发性药物挥发速度加快。但温度过低也会使用一些药品或制剂产生沉淀，如甲醛在9℃以下生成聚合甲醛而析出白色沉淀；低温还易使液体药物冻结，造成容器破裂。（4）湿度空气中的水蒸气含量称为湿度。湿度是空气中最易变动的部分，随地区、季节、气温的不同而波动。湿度对药品保管影响很大。湿度过大，能使药品吸湿而发生潮解、稀释、变形、发霉；湿度太小，易使含结晶水的药品风化（失去结晶水）。（5）微生物与昆虫药品露置空气中，由于微生物与昆虫侵入，而使药品发酵、霉变与虫蛀。（6）时间任何药品贮藏时间过久，均会变质，只是不同的药品发生变化速度不同。抗生素、生物制剂、脏器制剂和某些化学药品都规定了有效期，必须在有效期内使用。
所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。食物为什么会变质？引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。什么样的食物容易变质？各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。如何辨别变质的食物？日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质。看食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。闻变质的食物通常会产生各种不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。