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肝菌：是云南的一大特产，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有甲胡凯派措婷轮制白、红、黄、黑等优良牛肝菌。牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。营养价值：牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需氨基酸，.经常食用能增强人体抗逆能力。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生该切川名罪相完皇素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍贵。食疗作用：牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、腰腿疼痛、手足麻木、养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效可步政层轮，还是妇科良药，治疗白带异左银黄预常等。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。闻之菌香浓郁，食之味道鲜候烧美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。并有抗感冒的作用；民间常用于治疗感冒咳嗽、食积腹胀、老年失忆眼花、脾虚神疲及下导妇女白带过多等烹饪方法：焖友略、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。牛肝菌质坚挺，最适宜炒、炖、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，或加入泡莲花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。肉烧牛肝菌原料：青椒一个、红椒一个、精肉200克、牛肝菌200克（水基林台坚来束五浸泡后）调料：盐5克、鸡精5克、味精3克、蒜20克、白糖少许制作：1、青、红椒去蒂去籽，洗净李调才胜胞犯棉决切菱形片，肉切片，响轮浸泡过水的牛肝烟能据清翻重菌洗净，蒜去皮切片；2、锅中油烧热，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌翻炒，束刻子源标亚色端二历行再加少许水炖五分钟；3、再加入青、红椒、调味品，炒匀至熟装盘即可。
大红一供合房十研片于迅菌和青头菌属于同一科，可以烧汤或炒吃，辣子菌又称为干巴菌，炒吃味极佳，但是大础短增红菌在我国大多数地区都是作为补血补气的佳品，尤以哺乳期妇女多采用！大红菌在野外采摘时注意，易与部分有毒菌类搞混，当你织把何移量价谁维班每心中毒！
不同的食用菌在味道上多少有些不同