是什么蒸鱼时热水起蒸还是冷水？

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来自大众点评网http://www.dianping.com/的优秀用户顺溜，于2021.12.02 13:58:14在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“蒸鱼时热水起蒸还是冷水？郭德纲”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

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  热水

  蒸鱼时用热水起蒸：先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里蒸，这样才能保留鱼肉的鲜嫩，否则口感又老又柴。

  

  蒸鱼时热水起蒸还是冷水？

  如果用冷水去蒸的话，加热的时候就会延长，鲈鱼的口感也因此遭到破坏，吃起来又腥又柴，一点都不好吃。所以正确的做法应该是用热水蒸，先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里，蒸八分钟左右就可以，这样蒸出来的鲈鱼吃起来会很嫩滑，这就是我们今天说的关键一步。除了水温之外，蒸制的时间也需要注意，在蒸鱼的时候，一定不要蒸的时间太长，否则肉质就会变老。

  

  关火后，先不要着急忙慌的将鱼端出来，而是在锅中继续焖3分钟。这样就不会使鱼肉变干了。这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个方法来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。

  

  【小提示】：

  1、鲈鱼肉质鲜嫩，无需加盐腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香；

  2、蒸制时不能冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩，一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定，不要超过10分钟，否则口感又老又柴；

  3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉，最后淋上1勺热油，成菜会更香。