寻找大厨教你饭店回锅肉的做法技巧 肥而不腻 咸香开胃 好吃又下饭

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来自百度经验https://www.yondao.com/的优秀用户梨子，于2023.12.04 13:04:29在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“大厨教你饭店回锅肉的做法技巧 肥而不腻 咸香开胃 好吃又下饭关晓彤”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

回锅肉是一道深受喜爱的川菜，其丰腴而不腻、咸香开胃的特点使其成为餐桌上的佳肴。通过这些步骤和技巧，您可以轻松在家中制作出堪比饭店水平的回锅肉佳肴。

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  一、准备食材
  1、瘦猪肉片：300克（选择猪肉里脊或猪肩肉，切成薄片备用）
  2、青椒：2只（切成细丝）
  3、红椒：1只（切成细丝）
  4、葱姜蒜：适量（切末备用）
  5、豆瓣酱：适量（增加回锅肉的味道）
  6、料酒：1汤匙
  7、生抽：2汤匙
  8、白胡椒粉：适量
  9、糖：适量
  10、盐：适量
  11、淀粉：适量
  12、食用油：适量

  
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  二、制作步骤
  1、腌制猪肉片
  将猪肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量的白胡椒粉和糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
  2、炒猪肉片
  在热锅中加入适量的食用油，油温热后，将腌制好的猪肉片煎炒至变色，微黄并且熟透，然后捞出备用。锅中再加入一些食用油，放入豆瓣酱煸炒出红油，放入葱姜蒜末煸炒至香味溢出。加入切好的青椒和红椒丝，煸炒至蔬菜变软，色彩鲜艳。将炒好的猪肉片加回锅中，煸炒均匀，使肉片均匀裹上豆瓣酱和蔬菜。
  3、收汁并起锅
  加入适量的淀粉水（淀粉加水搅拌均匀），煸炒均匀至汁水变稠，包裹在回锅肉和蔬菜上。最后加入适量的盐，翻炒均匀，让味道更加入味，即可出锅。

  
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  三、制作技巧
  1、选用优质猪肉：选择新鲜、带有一定纹理的瘦猪肉，既有嚼劲又不会过于油腻。
  2、腌制入味：在猪肉片中加入料酒、生抽、白胡椒粉和糖进行腌制，让肉片更入味。
  3、炒至变色：在炒猪肉片时，确保每片肉均匀受热，煎炒至变色，微黄并熟透，这样可以保证肉片口感鲜嫩。
  4、控制火候：炒豆瓣酱时，要控制好火候，煸炒出红油，增加回锅肉的香味。
  5、快炒高温：在炒猪肉片和蔬菜时，使用高温快炒的方式，保持食材的鲜嫩口感和色彩。
  6、加淀粉水收汁：在最后的步骤中，加入适量的淀粉水，煸炒均匀至汁水变稠，这样可以让回锅肉和蔬菜更好地裹上浓郁的酱汁。
  通过这些步骤和技巧，您可以制作出口感鲜嫩、色香味俱佳的美味回锅肉。记得根据个人口味调整调料的使用量，让回锅肉更符合您的喜好。

  

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