问一下排骨花卷一锅烩，荤素搭配更营养，做法简单一学就会

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来自QQ音乐https://y.qq.com/的优秀用户长安月下，于2023.11.22 16:06:40在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“排骨花卷一锅烩，荤素搭配更营养，做法简单一学就会超级教师”的百科，非常感谢长安月下的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

今天跟大家分享的是排骨的另一种新吃法，排骨花卷一锅烩。从名字上你就会感觉食欲大振，虽然这道菜排骨是主角，也加入了豆角作为搭配，让肉与菜荤素搭配更健康，吃起来香而不腻；但是你一定不会想到，这道菜真正精髓却是花卷，它吸收了排骨和蔬菜的汤汁后，变得鲜香可口，比肉都好吃哦。下面就让我们一起看看它的制作方法吧！

• 01

  排骨豆角焖卷子
  用料：排骨500克、豆角300克、各种香料 适量（八角、花椒、桂皮、草果、香叶）、干山楂 适量、冰糖 适量、葱段、姜片、蒜粒、料酒、老抽、红腐乳各适量
  面团：中筋面粉（也就是普通面粉）200克、干酵母2克、牛奶85克
  1，先来揉一个面团，把面团的材料全部混合，揉成一个中等偏硬的面团，密封醒面30分钟，如上图所示。
  2，醒面的时间处理排骨。排骨清洗干净，用水泡出里面的血水备用，如上图所示。
  3，凉水下锅焯排骨，随着水温的升高，排骨内部的血水会更好地排出来，如上图所示。
  4，把水面的浮沫打净，取出排骨后用温水清洗干净备用，如上图所示。
  5，锅中加入底油，炒香姜片和蒜瓣，如上图所示。
  6，姜片和蒜瓣炒香后取出丢弃，下排骨翻炒，把排骨表面炒至表面微微焦黄色加水炖，如上图所示。
  7，加入没过排骨一公分左右的水，小葱一把、几片姜片、红腐乳一块，以及各种香料包，转小火炖35-50分钟，炒锅有点小，我中途换了炖锅，如上图所示。
  8，炖排骨的时候揉面团。这时的面团微微发酵，排气后揉圆，如上图所示。
  9，先擀成一个长方形的大面片，厚度约为1厘米，如上图所示。
  10，在面片上均匀地涂抹一层食用油，再撒一些干面粉，如上图所示。
  11，把面片的左端向右端的三分之一处折叠，如上图所示，
  12，再把右侧向左侧折叠过来，整理平整，如上图所示。
  13，把折叠好的面片切成4厘米左右的宽条，如上图所示。
  14，取一个宽条，在中间划开一个口，两端不切断，如上图所示。
  15，下端向口内做180度旋转，如上图所示。
  16，上端与下端做反方向的180度旋转，稍微整理拉长一点点，如上图所示。
  17，依次全部做好后，密封醒面，如上图所示。
  18，排骨炖到用筷子可以扎透时，把摘洗干净的豆角加入排骨中继续炖6、7分钟，再根据自己的口味加入盐，如上图所示。
  19，取出葱姜和料包，把小花卷生胚放在排骨豆角上面逐一摆好，这时锅中的汤汁刚刚好与花卷生胚齐平，炖10-13分钟即可，如上图所示。
  20，汤汁收得差不多的时候小花卷也熟了，翻拌一下，让小花卷吸收更多的汤汁的精华后关火盛出装盘，鲜香味美，一锅炖出来的有菜有肉还有主食，你还不赶快试试吗？

  
• 02

  小贴士：
  1，放入小花卷时要注意观察锅中汤汁的多少，比较少时可以添加适量的热水。
  2，小花卷面团稍微硬点，别太软。

  

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经验备注

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